La technique d’un chef pour des pommes de terre parfaites #
Cependant, leur cuisson peut souvent s’avérer longue.
Un chef étoilé a partagé son astuce pour accélérer ce processus, tout en garantissant des pommes de terre croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
Les étapes clés selon le chef #
La première étape pour réussir des pommes de terre au four commence bien avant de les mettre au four : il faut choisir les bonnes pommes de terre. Le chef recommande des variétés moins farineuses pour éviter qu’elles ne se désagrègent pendant la cuisson.
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Ensuite, une astuce essentielle est de les couper en deux et de les placer face coupée vers le bas sur la plaque. Cette méthode expose directement la chair de la pomme de terre à la chaleur, ce qui réduit le temps de cuisson et augmente la croustillance.
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Choisir la bonne variété de pommes de terre #
Le choix de la pomme de terre est crucial pour obtenir un résultat optimal. Des variétés comme la Monalisa, la Kennebec ou la Desirée sont souvent recommandées par les chefs pour leur texture ferme qui tient bien à la cuisson.
Le chef souligne l’importance de l’assaisonnement : un bon équilibre de sel, de poivre et d’herbes comme le romarin peut transformer une simple pomme de terre en un plat exquis.
Les avantages de cette méthode #
Cette technique de cuisson n’est pas seulement un gain de temps. Elle permet également de servir des pommes de terre plus saines en utilisant moins d’huile tout en maximisant la texture croustillante tant recherchée.
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De plus, cette méthode libère le four plus rapidement pour d’autres plats, facilitant ainsi la gestion du temps lors de la préparation de repas complexes.
- Préchauffer le four à 180 ºC.
- Laver et couper les pommes de terre en deux.
- Huiler légèrement la plaque de cuisson et placer les pommes de terre face coupée vers le bas.
- Assaisonner avec sel, poivre, romarin et poudre d’ail.
- Faire cuire pendant environ 30 minutes.
Pour un résultat parfait, il est crucial de choisir la bonne variété de pommes de terre et de suivre ces étapes simples mais efficaces.
